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En focalisant ses thématiques de recherches sur le déterminisme de la qualité des produits alimentaires et non alimentaires issus de l'agriculture, l'Unité " Biopolymères, Interactions, Assemblages " (BIA) a l'ambition de mieux répondre aux préoccupations des acteurs socioéconomiques et des consommateurs.
Les enjeux de ces recherches sont l'amélioration
- de la qualité des matières premières (qualités nutritionnelles, fonctionnelles, aptitude à la transformation) en amont;
- des valeurs " santé " et " plaisir " de l'aliment en aval.
La démarche s'appuie sur une meilleure connaissance de l'organisation des constituants dans l'aliment et de leur disponibilité, en intégrant les interactions au sein du couple " procédés/matière ".
Forte de 120 chercheurs et techniciens, BIA favorise une approche intégrée de ses objectifs de recherches en s'appuyant notamment sur des plateformes labellisées RIO (Microscopie / RMN / Spectrométrie de masse) et Ouest Genopole® (Protéines recombinantes). L'approche développée, aux confins de la biologie, de la chimie et de la physique, mobilise les connaissances acquises par les différentes équipes sur la structure des biopolymères et des biomolécules isolés de différentes matières premières d'origine agricole (graines, fruits, lait ou œuf).
En étudiant la matière à différents niveaux d'échelle et en développant une approche plus intégrée du rôle des biopolymères, de leurs interactions et de leur assemblage dans les matériaux biologiques ou les produits transformés, BIA prend mieux en compte la complexité des systèmes réels.
Le cœur des recherches de BIA concerne le développement de connaissances sur les mécanismes d'assemblages des biopolymères (amidon, protéines, polysaccharides des parois) au cours de leur biosynthèse (construction, mise en place) ou au cours de l'élaboration des systèmes formulés. Ces études donnent un éclairage nouveau aux travaux d'intérêt nutritionnel d'une part sur les bases physico-chimiques et structurales de la mobilité et de la disponibilité des petits solutés (anti-oxydants ou micro-nutriments) dans les matrices alimentaires, d'autre part sur les bases moléculaires des réactions d'allergie alimentaire aux protéines végétales et du lait chez l'homme.
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