30 sept
02 oct 2015

VIth Sourdough and Cereal Fermentation Symposium, Nantes 2015

Sourdough and Cereal Fermentation Symposium - Nantes

Le VIth Sourdough and Cereal Fermentation Symposium (levains de panification et fermentations céréalières) a pour thème "Comprendre la complexité de ces écosystèmes céréaliers naturels". Ce symposium réunit universitaires, instituts de recherche et entreprises intéressées par les propriétés du levain, et plus généralement la fermentation céréalière.

Mis à jour le 04/09/2015
Publié le 21/08/2015

L’objectif du symposium est de partager les récents progrès scientifiques sur les inter-relations entre les fermentations céréalières et les matrices de produits céréaliers, abordées sous différents angles, pour des finalités d’acquisition de connaissances scientifiques et technologiques.

Pour cette sixième édition, une session en français sera organisée le jeudi 1er octobre après midi, à destination des professionnels. Elle permettra de faire état des avancées scientifiques du domaine mais aussi de mettre en avant les spécificités françaises en termes de savoir-faire et de produits.

Pré-programme et informations : www.sourdoughsymposium.org

SCIENTIFIC COMMITTEE
    Elke Arendt, University College Cork - Ireland
    Markus Brandt, Böcker GmbH & Co.KG - Germany
    Stefan Cappelle, Puratos, Groot-Bijgaarden - Belgium
    Xavier Dousset, Oniris, Nantes - France
    Kati Katina, Helsinki University - Finland
    Michaël Gänzle, University of Alberta - Canada
    Marco Gobbetti, Universita degli Studi di Bari, Italy
    Bernard Onno, Oniris, Nantes - France
    Kaisa Poutanen, VTT Technical research Center of Finland
    Delphine Sicard, UMR Sciences pour l’œnologie, INRA Montpellier - France
    Rudi F. Vogel, Technische Universität München - Germany
    Luc De Vuyst, IVrije Universiteit Brussel - Belgium
ORGANIZING COMMITTEE
    Hubert Chiron, INRA - BIA, Nantes - France
    Bernard Onno, Oniris, Nantes - France
    Martine Lebois, Oniris, Nantes - France
    Brigitte Poncelet, impascience, Nantes - France
    Laury Brard, INRA - BIA, Nantes - Francea
    Cécile Pétel, Oniris, Nantes - France
    Isabelle Hue, Oniris, Nantes - France
    Sylvie Cabon, Oniris, Nantes - France
    Bénédicte Sorin, Oniris, Nantes - France

Contact :Hubert Chiron, coorganisateur du symposium avec Bernard Onno (Oniris)

 hubert.chiron@nantes.inra.fr

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